12 порций
2 часа (ваши
20 мин)
Давайте приготовим аппетитный пирог из самых простых продуктов. Лёгкое дрожжевое тесто начиняется рыбой, луком и свежей зеленью, выпекается в духовке до лакомой румяной корочки. Пирог хорош для любителей рыбных блюд в будни как несладкая выпечка или даже к праздничному столу в качестве закуски.
Продукты
(на 12 порций)
Для теста:
Масло сливочное — 200 г
Вода — 250 мл
Мука — 600 г (4 стакана ёмкостью 250 мл)
Дрожжи сухие быстродействующие — 10 г
*
Для начинки:
Треска (филе) — 600 г
Лук репчатый белый — 200 г
Крупа манная — 30 г
Масло сливочное — 20 г
Перец белый молотый — 0,25 ч. ложки
Чеснок сушёный — 0,5 ч. ложки
Зелень свежая (укроп или петрушка) — 0,5 пучка
Соль — 1 ч. ложка
*
Дополнительно:
Желток (для смазывания пирога) — 1 шт.
Вода (для смазывания пирога) — 1 ч. ложка
Тмин (для посыпания пирога) — 2 ч. ложки (по вкусу)
Пошаговый фото рецепт
Дрожжевой пирог с рыбой, луком и зеленью
Подготавливаем необходимые продукты. Филе рыбы заранее размораживаем. Удаляем кости и кожу, вымываем рыбу и обсушиваем бумажными полотенцами.
Готовим тесто. Для этого в объёмную миску наливаем 250 мл горячей воды, растапливаем в ней 200 г сливочного масла. Остужаем до тёплого состояния (36-38 градусов).
Муку просеиваем (600 г — это примерно 4 неполных стакана ёмкостью 250 мл). Добавляем в муку дрожжи и соль, перемешиваем.
Всыпаем муку с дрожжами в миску к жидким ингредиентам.
Замешиваем мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто.
Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим в тёплое место на 1 час. Затем тесто обминаем и оставляем ещё на 30-40 минут.
Лук очищаем и нарезаем тонкими четвертинками колец.
Растапливаем в сковороде 20 г сливочного масла и пассеруем на нём лук до прозрачности, 2-3 минуты. Остужаем.
По истечении времени тесто подошло. Делим тесто на две неравные части.
Включаем духовку разогреваться до 190 градусов.
Большую часть теста раскатываем в довольно тонкий прямоугольный пласт – 3-4 мм толщиной.
Противень с небольшими бортиками (у меня — размером 24×35 см) застилаем пергаментной бумагой и аккуратно перекладываем в него раскатанное тесто, накрутив его на скалку. Тесто посыпаем манкой, чтобы она в процессе запекания впитала и удержала выделяющийся сок от рыбы (крупа в готовом пироге совершенно не чувствуется).
На тесто с манкой равномерно выкладываем обжаренный лук.
Рыбное филе нарезаем небольшими кусочками и выкладываем на лук. Посыпаем солью, перцем и сушёным чесноком.
Свежую зелень мелко нарезаем и распределяем поверх рыбы.
Раскатываем вторую часть теста в прямоугольный пласт такой же толщины, как нижний слой или чуть тоньше. Накрываем им начинку.
По всему периметру заготовки загибаем край нижнего слоя теста наверх и фигурно защипываем с верхним пластом, например, волнистым краем. (У меня остались обрезки теста, я не удержалась и вырезала несколько рыбок для украшения пирога. Обожаю украшать домашнюю выпечку!).
Желток размешиваем с 1 ч. ложкой воды до однородности. Смазываем поверхность пирога желтком и посыпаем тмином. Делаем вилкой несколько проколов теста для выхода пара.
Выпекаем пирог в разогретой до 190 градусов духовке 25-30 минут, до румяности.
Дрожжевой пирог с рыбой и луком готов. Перекладываем пирог на блюдо и даём полностью остыть.
Нарезаем пирог порционными кусочками и подаём к столу.
Приятного аппетита!
